カロテン
カロテンはカロテノイドという色素の一種で、体内でビタミンAに変わるため、「プロビタミンA」ともいわれます。
カロテノイドはポリフェノールと並ぶ代表的な抗酸化物質で、植物の光合成によって作られています。
カロテンには3種類ありますが、最も重要なのはβカロテンです。
なぜなら、β―カロテンだけは、ビタミンAに変わるときに、二分子生じるからです。他は、一分子しか生じません。つまり、βカロテンが他の2倍ビタミンAに変化するのです。
カロテノイドの効果的な摂取方法は、色々な種類を組み合わせて摂ることです。
赤・緑・黄色の３色を意識しながら、葉野菜・根菜・穀類・果物など多種類の食品から摂取する様にしましょう。
また、カロテンは脂溶性のため油と一緒に摂取（調理）した方が吸収率がよくなります。
