鉄（Ｆｅ）
鉄は赤血球中のヘモグロビン構成成分として、全身に酸素を運ぶ働きがあります。
鉄には、ヘム鉄（動物性食品に含まれる）と非ヘム鉄（植物性食品に含まれる）があります。鉄は非常に吸収率が低いですが、ヘム鉄は比較的吸収率がよく、非ヘム鉄もヘム鉄と一緒に摂取することで、吸収率がアップします。
また、ビタミンCは鉄の吸収を助けるので、一緒に摂取するとよいでしょう。鉄鍋の利用もおすすめです。
反対に、大量の食物繊維やコーヒーや緑茶に含まれるタンニンは、鉄の吸収を阻害します。鉄剤やサプリメントを摂取する場合、これらの阻害成分とは時間をあけて摂ることをおすすめします。
鉄は、肝臓や脾臓などに一定量貯えられており（貯蔵鉄）、鉄不足の時には、まずこの貯蔵鉄が使われます。慢性的な鉄欠乏状態が続き、体内の貯蔵鉄が使い果たされてしまうと（本格的な貧血状態）、鉄剤などを服用しても、貯蔵鉄まで元のレベルに戻すのに非常に時間がかかります。普段から鉄分の多い食事を心がけましょう。
★多く含む食品 ： レバー、あさり、しじみ、豆類、大豆製品、濃緑色の葉野菜、 海藻類 など
